【餃子の王将】マイベスト3は、中華飯・油淋鶏・ニラレバ炒め

私は中華料理屋でバイトしていたことがあります。（餃子の王将ではありません）
店長（社員）から聞いた、ちょっとした裏話をしていきますね。

【天津飯】
実は店にとって、最ももうけが出る料理の1つが天津飯（普通の白ご飯のもの）です。
材料は、ご飯、たまごとカニカマ。タレなんて安いもんです。
本物の魚介類を入れた天津飯でなければ、原価は激安なんです。
しかも、作るのは簡単で賞味期限が短い材料は使っていません。

比較的人気商品で、数が多く出ます。店も客もWin-Winですね。

中華料理屋で、揚げる人によって、大きさのばらつきが出やすいのが唐揚げです。（餃子の王将の話ではありません）

仕込むときに、鶏肉に皮（脂身）がついているのですが、浸けこむ材料と混ぜると、それらが分離してしまいます。

揚げるときに、肉に皮（脂身）を付けるように指導されるのですが、それをちゃんとやらないバイトが多いんです。
だから、小さい唐揚げでジューシー感がないものが出来上がってしまいます。

それで、浸けこんだケースに皮が余ってしまいます。余っていると、私は多めに皮を付けるので、大きい唐揚げになって、お客さんやバイトがまかないを食べるときは喜ばれていました。

ハズレのバイトが作ると、めっちゃ小さい唐揚げで、お客さんは不満そうでしたけど。

店舗をまかされている店長はどうしても、ノルマと言うか、売上を上げるプレッシャーがあります。

そんな中で、作りたくないのが【棒々鶏】なんです。

仕込むのに手間がかかります。私がバイトしていた店では、蒸すのではなく、茹でていたと思います。

比較的多くは注文されませんが、ときどき売れます。
ただし、賞味期限が短いので、売れなければ破棄する（まかないとして食べる）ことになります。

まるまるの肉なので原価は安くありません。

また、冷蔵庫の場所も、それなりに必要です。小さい店の小さい冷蔵庫では大事なことです。

こういう理由かどうかわかりませんが、餃子の王将でも棒々鶏を売っている店舗は少ないです。メニューにあっても「終了」シールを貼っている店もありました。

ただ、バイトする側からしては、仕込まれた肉をスライスして、生野菜をのせて、（店で作ったタレではない）市販のタレを掛けるだけなので楽ちん。
（餃子の王将の話ではありません）

外食で【焼そば】なんて・・・と思うかもしれません。

でも、案外おいしいんです。
スーパーやインスタントの麺と違って、モチモチの太麺です。
ちゃんと1度茹でた麺を、店で仕込んだ中華スープを少しいれて炒めます。麺と野菜をサラダ油ではなく、ラードで炒めているので、脂の甘味があっておいしい。
（私がバイトしていた中華料理屋であって、餃子の王将はどうか知りません）

私がバイトしていた中華料理屋でもキムチ料理はあったのですが、たっぷりは入れていませんでした。

おいしいキムチを使っていました。
店長に確認したわけではありませんが、恐らくおいしいキムチ料理は原価が高いのでしょう。
しばらくして、キムチラーメンや豚キムチなどは止めてしまったと記憶しています。
（餃子の王将の話ではありません）

キムチたっぷりで安くておいしい店はお得でしょう。