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【しらこ・いくら・たらこ・かずのこ】魚卵料理、ぎょらんください

グルメ
Cod Soft Roe (Milt) 白子 しらこ

いくらや明太子などが代表的な魚卵料理、みなさんも好きですよね?
いろいろなものをまとめてみました。

私は特に白子が好きで、ときどき食べます。
※精巣なので、正確には魚卵とは異なりますが、このブログでは同じ分類としています。

白子(しらこ)

白子は魚類の精巣で、たら、あんこう、ふぐの白子などがよく知られています。

たらの白子はいくらよりも低価格な魚卵だと思います。飲食店で魚の種類が明記されていなければ、普通はたらの白子です。

たらの場合、通常は湯通しされていて、クリーミーで口の中でとろけるおいしさです。

Sushi Restaurant - KURASUSHI くら寿司

鱈白子(たらしらこ)
上と下の写真は、ポン酢ジュレが添えられた寿司。

Sushi Restaurant - KURASUSHI くら寿司

回転寿司チェーンの【くら寿司】で白子軍艦が100円(税別)で食べられます。以前は季節限定のようでしたが、今は一年を通して販売されているようです。

回転寿司【くら寿司】へGo To Eat・お勧めする商品と高カロリーランキング
回転寿司チェーンの中で、2貫100円の商品で比較すると、種類の多さ、品質、量やおいしさなど総合的に、くら寿司が勝っていると私は思います。他のチェーンにもよく食べに行きますが、このブログでは最も行く頻度の高いくら寿司についてコメントしました...
Pacific Cod Soft Roe/ Milt 真たら白子軍艦 - Sushi Go Round KAISEN MISAKIKO 回転寿司 海鮮三崎港

この白子は、回転寿司【海鮮三崎港】にて。

ちなみに、白子のシーズンは、11月~2月ぐらいです。
一年中提供している店では、冷凍保存しているものや、輸入品を使っているのかもしれません。

Cod soft roe たら白子 - Kigurajyaya きぐら茶屋 - Izakaya 居酒屋

真鱈白子ポン酢

寿司ではなく、白子とツマで味わうのもいいですね。
白子には、醤油よりもポン酢が合います。

白子の天ぷらや鍋もおいしいですね。

こちらの店でいただきました。(季節によっては提供されていないかもしれません。)

https://kigura-jaya.jp
寿司屋の白子ポン酢の作り方 How to make Milt with Ponzu Sauce

いくら

Salmon Roe いくら

いくら

鮭(さけ)や鱒(ます)の卵

Salmon Roe いくら
Sushi Restaurant - KURASUSHI くら寿司
Salmon Roe Rice Bowl of UOKUSA in Ueno Tokyo 東京 上野 魚草 いくら丼

このいくら丼は、東京 上野【魚草】でいただきました。

呑める魚屋 魚草
呑める魚屋 魚草、台東区 - 「いいね!」1,316件 · 37人が話題にしています · 1,690人がチェックインしました - アメ横にある立ち飲み屋。剥きたての牡蠣、帆立、カニ…呑める魚屋 魚草。
秋はやっぱりいくら丼 生筋子からいくら醤油漬け

筋子(すじこ)

「いくら」と「すじこ」の違い

 いくらすじこ
サケ、マスサケ、マス
処理1粒ずつに分けて洗ったものに味付け卵が卵巣の膜にまだ包まれているかたまりの状態。
状態卵は比較的、大き目、ちょっとだけ硬め比較的小さめ、やわらかくてなめらか
味付け酒、醤油など通常は塩漬けか、醤油など
明るい赤、オレンジ暗い赤
価格高い安い
見た目宝石の粒のようかたまり状
Salted Salmon Roe すじこ

すじこ

寿司で食べるなら、すじこの方がいくらより好きです。
トロッとしていて、味が濃いものだと、さらにおいしいです。

Salmon Roe Soy Marinade すじこ 筋子

回転寿司の【はま寿司】や【スシロー】などで、不定期に(キャンペーン品として)すじこが販売されています。

鱈子(たらこ)

Cod Roe / Pollock Roe たらこ 鱈子

たらこ

Cod Roe / Pollock Roe たらこ 鱈子
Cod Roe / Pollock Roe たらこ 鱈子

たらこ食べ放題の店へ行ったことがありますが、たっぷり食べて満足しました。

さち福や

さち福や まいどおおきに食堂|ブランド紹介|株式会社フジオフードグループ本社
株式会社フジオフードシステムが展開するブランド【さち福や】をご紹介いたします。

明太子(めんたいこ)

Spicy Cod / Pollock Roe 辛子明太子

辛子明太子

たらこの辛いバージョンです。

Spicy Cod / Pollock Roe 辛子明太子
Sushi Making Experience at UOGASHI-SUSHI in Tokyo 東京 魚がし寿司 寿司握り体験

左上
辛子明太子寿司

飛び子(とびこ)

飛び魚の魚卵

濃い色に着色されている場合があります。赤、オレンジや黒など

Tobiko とびこ Sushi 寿司
Flying Fish Roe とびこ 飛び子

とびこ

寿司の飾りつけ

California-roll カリフォルニアロール Sushi 寿司

カリフォルニアロール

Deep Fried Lake Smelt ワカサギのから揚げ

子持ちししゃも

腹の中に卵がたくさん

Banpaiya 晩杯屋 Deep fried smelt わかさぎの唐揚げ

河豚の子(ふぐのこ)

Hard Roe of Blowfish ふぐ子のぬか漬け

ふぐ子のぬか漬け

ふぐ子のぬか漬けは石川県の伝統的な料理で、珍味です。塩辛いですが、日本酒によく合います。

許可された製造者が作っており、卵にあるふぐの毒は無くなっていますので安心してください。

数の子(かずのこ)

Sushi Restaurant - KURASUSHI くら寿司

かずのこ

Herring Roe 数の子 寿司

寿司屋でも見かけることが多いと思います。

Herring Roe かずのこ 数の子

かずのこは、正月のおせち料理の一つとしても知られています。

レシピは、後で更新(追記)します。

Salted Herring Roe 塩かずのこ 数の子
Salted Herring Roe 塩かずのこ 数の子

まだ調理されていない塩かずのこを入手しましょう♪

Salted Herring Roe 塩かずのこ 数の子

塩漬けされているので、この時点では、かなり塩辛いです。

Salted Herring Roe 塩かずのこ 数の子

塩抜きをします。
水 1000cc に、塩を小さじ1杯溶かして、かずのこを12時間浸します。その間、塩水を2, 3回交換します。

かずのこから塩抜きし過ぎないようにしてください。

Salted Herring Roe 塩かずのこ 数の子

かずのこの膜がやわらかくなったら、全てきれいに取り除きます。膜が残っていると、食感が悪くなってしまいます。

Salted Herring Roe 塩かずのこ 数の子
Salted Herring Roe 塩かずのこ 数の子

味付け

  • だしの素
  • 麺つゆ
  • みりん
  1. 調味料を混ぜて沸騰させます。
  2. 冷まします。
  3. かずのこを8時間浸けます。
  4. もし、調味料を追加したければ、一旦かずのこを取り出してから追加します。
  5. かずのこがない状態で、調味料を再度沸騰させます。
  6. 冷まします。
  7. かずのこを調味料に浸けます。
注意:かずのこを煮てはいけません。
Herring Roe かずのこ 数の子
要冷蔵
Herring Roe かずのこ 数の子

キャビア

すみません。いつかキャビアを食べたときに撮影してきますね。😥

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