【田舎寿司】高知の郷土料理・栄養満点

グルメ

旅行の楽しみの一つが、その土地ならではの食べ物。「せっかく高知に来たんだったら、田舎寿司、食べてみて。」「お勧め店、教えるよ♪」

上の文を土佐弁で言うと、

「せっかく高知に来たがやき、田舎寿司、食べてみいや。」
「お勧め店、おしえちゃうき♪」

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

おいしそうでしょ?

高知のご当地寿司について知って、実際に食べてみよう!

田舎寿司とは

田舎寿司は、野菜類が主な材料のいろいろな寿司を盛り合わせたもの。いろいろな栄養素や食物繊維が含まれる。

高知県では人気があって、スーパー、空港、観光地や道の駅などで簡単に見つけることができる。県外では、田舎寿司のような野菜が主役の寿司はあまり一般的でないと思う。

基本食材

最初に、基本的な田舎寿司(いなかずし)を見てもらおう!

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

魚介、肉や卵を使わずに、畑や山で採れる野菜などの食材で作るのが田舎寿司の基本形。

定番の田舎寿司は、次の寿司ネタをいくつか盛り合わせたもの。

  • たけのこ
  • みょうが
  • こんにゃく
  • りゅうきゅう(ハスイモの茎)
  • しいたけ
  • いなりずし
高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

食材的に質素に見えるかもしれない。でも、あなどるなかれ!

田舎寿司のおいしさの秘訣は、刺身と違って、

  • それぞれ独特の食感がおもしろい
  • 柚子や香味野菜など、いろいろな食材のほのかな香りが楽しめる
  • カラフルな盛り合わせで見た目が美しい
高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

田舎寿司は醤油をつけなくてもおいしい。寿司ネタや酢飯がちょうどよく味付けされているからだ。もちろん、お好みで醤油やワサビをつけてもおいしく食べられる。

Fresh Yuzu Sour 生ゆずサワー Standing Bar KAMIYA 立ち呑み かみや

田舎寿司の酢飯には必ず柚子の果汁が入っている。柚子酢(ゆずす)、高知では柚の酢(ゆのす)とも呼ばれる。

柚子果汁を購入するときの注意点

※100%柚子の搾り汁の製品と、長期保存のために食塩が入っているものがある。原材料ラベルをチェックして、必要な方を選ぼう。

「ハチミツゆず・ゆず酎ハイ」などドリンク用には、塩なしを必ず買うこと。塩入りのジュースはおいしくないからね。

Wood Ear Mushrooms きくらげ 木耳 刺身

田舎寿司ができた背景

高知県には多くの漁港があり、新鮮でおいしい魚介類を各地へ出荷している。特にカツオやサバが良く知られている。

その一方、高知県の面積の84%が森林部で、これは全国1位という山ばかりの県なのだ。

輸送や冷蔵面が発達していなかった昔、山間部に住んでいる人々は、なかなか新鮮な生の魚介類を手に入れることができなかった。

そこで、魚の刺身代わりに山里で採れる野菜類を使った寿司を楽しむようになったという訳。

バラエティー食材

それでも、作る人や地域によっては、魚や玉子も加えて特色のある田舎寿司を作ってきた。

どこでも新鮮な刺身が手に入る今となっても、田舎寿司では、いずれの食材も、煮込んだり、酢で〆たりして、料理が傷みにくくされているのが特長である。

田舎寿司は日常の食事だけではなく、レジャーなどのお出かけ用の弁当として、また、冠婚葬祭のときにも食べる。朝から晩まで、時間が経っても、安全においしく食べられるように工夫された料理なのである。

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

野菜類の他に使われるのは

  • 酢で〆た魚
    さば、ひめいち(ひめじ)、たちうお
  • 玉子
    「玉子巻き」や「海苔巻きの具」で使われる。
  • ようかん・ニッキ味で薄いピンクの寒天
高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

上の写真の白い寿司が太刀魚

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

ピンクの寒天

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi
高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

こんにゃく寿司は、ご存じの通り、ギュギュッとした食感。刺身こんにゃくではなく、ごく普通のタイプが使われる。

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

巻き寿司に、カットしたすまきを入れる店もある。
すまきとは、紅白のかまぼこ。形状は高知特有で、巻かれた跡が付いた円柱状。

高知ならではの寿司ネタ

りゅうきゅう

りゅうきゅう Ryukyu 田舎寿司

りゅうきゅう
高知では、ハスイモの茎をりゅうきゅうと言う。
シャキシャキとした食感がいい♪

りゅうきゅう Ryukyu 田舎寿司

輪切りにすると白くて、スポンジのような見た目がおもしろい。

高知だと、日曜市で、いくつもの店が販売している。また、スーパーでもよく見かける。

高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

明るい黄緑色と、シャキシャキ食感を生かして、寿司ネタや酢の物にするのが人気。他には煮物や味噌汁の具などにも。

りゅうきゅうの栄養
カリウム、カルシウム、マンガン、食物繊維など

みょうが・茗荷

みょうが Bud of Japanese Myoga Ginger

みょうが
生産量は高知が全国一位

みょうが Bud of Japanese Myoga Ginger - 素麺 そうめん Somen Noodles

みょうがの栄養
カリウム、ビタミンB1、B2、Cなど

しほうちく 四方竹・はちく 淡竹

田舎寿司に使われるタケノコは上の写真のような一般的なタケノコ(モウソウチク)が使われることもあるが、細長い種類のシホウチクハチクも使われる。

高知 田舎寿司 たけのこ Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

シホウチクは断面が四角に近い形。
シホウチクやハチクは高知では馴染みがある食材。上のような詰め寿司や、下のような押し寿司として、田舎寿司の盛り合わせに加わることが多い。

高知 田舎寿司 たけのこ Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi
高知 田舎寿司 たけのこ Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

シホウチクやハチクは小さいので、寿司にするには手間がかかる。これらは高知で一般的な食材とはいえ、実はこれらのタケノコ寿司を見つけたらラッキー!
やわらかザクザク食感がいいので食べてみてっ☆

ひめいち

高知 田舎寿司 ひめいち Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

全国的にはヒメジと言われる魚を、高知ではヒメイチと言う。元々鮮やかなピンクの魚。

高知 田舎寿司 ひめいち Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

酢で〆たヒメイチ(ヒメジ)が田舎寿司を彩る食材として入っていることがある。

高知 田舎寿司 ひめいち Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

ヒメイチは、小さい魚で、骨を除くなどの下処理が大変らしい。だから、これも見つけたらラッキー!
味もいいぞ!

お勧め店【筒井の田舎寿司】

この項目の全ての写真は【筒井の田舎寿司】のもの。

高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

うちでは田舎寿司をときどき買う。小さいころから、道の駅JAの直売所スーパーなど、いろいろな所の田舎寿司を食べて来た。(このブログ用に写真を撮っていないものも、いっぱい食べて来た。)

その中で、最高の品質、コスパ、そして、見た目もきれいなのが【筒井の田舎寿司】である!
どの寿司ネタも見た目もきれいで、おいしい☆

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

高知県内の次の場所で【筒井の田舎寿司】が買える。

  • 日曜市
  • 木曜市
  • 鏡むらの店 万々店
  • 鏡むらの店 リオ店

日曜市

高知 追手前高校 時計台

筒井の田舎寿司】が日曜市に出店している場所は、この時計台のある高知県立高知追手前高等学校の角の交差点の近く。以下のGoogleマップ参照

筒井の田舎寿司】の店は、上の地図の赤いピン「土佐の日曜市(街路市)」の場所にちょうどある。多数の店が道路に沿って二列あるが、【筒井の田舎寿司】は北側の列にある。

なお、この場所のGoogleマップのクチコミは、日曜市全般についてのコメントなので、田舎寿司の情報とは限らない。

高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi
高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

筒井の田舎寿司】では日曜市へ配送する回数や販売量の都合があって、最も品揃えがいいのは朝10時ごろ

売り切れるかもしれないので早めに行こう。

写真のように、次から次へお客さんが来る人気店 ❤

以下の日曜市の公式ウェブにある「日曜市べんりマップ」で場所を説明すると、四丁目の東から二件目(北側の列)にある。

日曜市べんりマップ - 高知市公式ホームページ
高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

詰め合わせのパターンは数種類ある

どれもうまいが、特にお勧めしたいのは「さば入り」だ。

高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

田舎寿司の他にタイミングによっては、味噌、野菜、おはぎ、ようかん、他も販売している。

高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

上下の写真は一つのファイルの裏表。日曜市と木曜市で、このファイルをぶら下げている店が【筒井の田舎寿司】だ。いくつかの店が田舎寿司を販売しているので、これらの表記と地図を参考に行ってみてほしい。

高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

木曜市

木曜市 | 高知県の観光情報ガイド「よさこいネット」
県庁近くの市道に約70店が並び、曜日市の中&#1239...

木曜市は、県民文化ホールのそばの通りで開催される

鏡むらの店 万々店

高知 田舎寿司 鏡むらの店 万々店 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

店名
鏡むらの店 万々店
(かがみむらのみせ ままてん)

8:00~16:00
※月曜は【筒井の田舎寿司】の出品なし

11時ごろに着いたけど【筒井の田舎寿司】は既に売り切れ!
もっと早く行くべし!

ちなみに、他の製造者の寿司類は残っていたけど・・・

鏡むらの店 万々店 | 高知県の直売所 | 里の物語
高知県の直売所「鏡むらの店 万々店」をご紹介します。里の物語は日本全国の農山漁村の旬の魅力を伝える総合情報サイトです。
鏡むらの店 万々店 - 高知市公式ホームページ
高知 田舎寿司 鏡むらの店 万々店 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

駐車場 10台

鏡むらの店 リオ店

店名
鏡むらの店 リオ店
(かがみむらのみせ リオてん)

火~日 8:30~16:30
8:30~13:00 ※月曜は店自体が定休日(2021年10月時点)以下のウェブやGoogleマップに記載されている営業日と異なる。

鏡むらの店 リオ店 | 高知県の直売所 | 里の物語
高知県の直売所「鏡むらの店 リオ店」をご紹介します。里の物語は日本全国の農山漁村の旬の魅力を伝える総合情報サイトです。
鏡むらの店 リオ店 - 高知市公式ホームページ

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

製造者が農家ということもあって、タケノコやショウガなど、自家製の食材をいろいろと使っている。
自家製ガリは、輸入品と違って、甘さ、味付けが控えめなのに、いい香りで格別においしい♪
寿司としては、わき役なのに、私はガリにも感動した!

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

サバ寿司が絶品!

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

輝くさばブルー!

サバ寿司が、うまうま~😄

新鮮なサバを仕入れたときに作られる。(だから、いつもたくさん販売するとは限らない)

酢で〆過ぎずに、こだわって作られた逸品だ!

しめサバなのに、パサパサしていない

刺身感が少しの残っていて、脂がのってトロける絶妙な味

元々分厚いサバを開いて酢飯に巻くことで、とても太いサバの巻き寿司にしてある。

ダイナミックな見た目だ! うまい! また食べたい!

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

サバ寿司全部が、この写真のようにさばブルーだったり、太かったりする訳ではない。素材、部位や〆具合によって見た目や形は異なるだろうが、どれもおいしいに違いない。

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

香味野菜のバランスがよくて、風味豊かな巻きずし!
このときは、「ふき、ごぼう、にんじん、大葉、ずいき」が入っていたよ。「ずいき」はサトイモの茎

高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

【筒井の田舎寿司】のパック3種類を1皿に盛り付けてみた。

高知県外から来た方へのおもてなし料理としてもいいと思う。

高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

他店の田舎寿司と比較して、具(寿司ネタ)が大きいのも好きな点。特にタケノコがたっぷりサイズだ。タケノコの種類(孟宗竹、四方竹、他)は季節や仕込みによって変わるそう。

高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

大きなみょうがの色鮮やかで広い部分を厳選して作られている。(他の店では、色が薄く、小さいものをのせてあることが多い。)

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

いなりずし

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

具がおいしい。ちらし寿司かな?
まるまる大きくて食べ応えあり。

高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

最後は甘いもので。
「ごちそうさま」

  • 高知 田舎寿司 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi
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価格や詰め合わせの種類は2021年9月時点の情報

参考用の動画


高知 田舎寿司 日曜市 Inakazushi (Inaka-sushi) in Kochi

筒井の田舎寿司のタケノコは、面積が広く、厚くて歯応えも味付けもVery Good!
(他店のタケノコ寿司は、酢飯の量に対して、タケノコがちまちましていることが多い)

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