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日本の食文化、鯨料理(くじら食品)はいかがですか?

グルメ

鯨料理を初めて食べる人は、最初に「鯨ベーコン」を食べてみましょう!

鯨ベーコン

別の食べ物に例えると、味や硬さはビーフジャーキー、脂身は豚肉のベーコンのような感じです。

Banpaiya 晩杯屋 Whale bacon くじらベーコン

鯨の白ベーコン・赤ベーコン

鯨ベーコンは、鯨食品の中では一般的な品です。いろいろな居酒屋に、しょっちゅう行く人は、見かけることが多いはずです。鯨ベーコンは、安め(一皿350~500円ぐらい)に販売されていることが多いです。店によっては、赤と白のベーコンがセットで提供されています。

以下の店へ度々行きましたが、たいてい売っていました。

立呑み【晩杯屋】大衆酒場・居酒屋(カキ酢がうまい)
ほとんどの料理が100円台から300円台です。一部490円のこともあります。
Whale bacon 鯨ベーコン

鯨料理の初心者は、まずは鯨ベーコンがお勧めです。ポン酢とからしが定番の調味料です。
鯨ベーコンは写真のように、周りだけ赤く着色してスライスしたものが一般的です。

鯨の大和煮

たいていのスーパーで売っています。

Whale stew YAMATONI 鯨の大和煮

大和煮とは、肉を主に醤油、砂糖や生姜などで煮込んだものです。鯨肉の風味を残しつつ、食べ慣れた味の煮込み料理なので、初心者に向いています。

鯨の刺身・鯨のたたき

生の鯨肉も一般的です。馬刺しや牛肉のユッケやたたきが食べられる人は、鯨の刺身も大丈夫だと思います。

左:鯨三種盛り 1800円
2018年11月、高知の居酒屋フードコート「ひろめ市場(いちば)」にて。

フードコート内の全般的な料理は、観光地の価格設定で、地元民からすると正直、安いとまでは言えません。しかし、お通し代が掛かりませんので、ちょっと1, 2品試食するのが目的でしたら悪くありません。

また、何品もいろいろ食べる場合でも、高知ならではの料理や酒も含め、多種多様なものが一か所で楽しめますし、店の人や、近くの席にいる客同士でコミュニケーションしやすくて、楽しい雰囲気を考慮すると、お手頃価格の「食のテーマパーク」と言えます。

ひろめ市場
高知の観光名所「ひろめ市場」の公式ホーム...
Whale Sashimi 鯨 刺身

左上:赤身 赤肉ともよばれる
右上:さえずり 舌の部位
下:鹿の子 かのこ 顎の付け根辺りの部位

新鮮かどうかを見極めて買うのがコツ!

Whale sashimi 鯨のたたき 刺身

鯨のたたき
周りが焼かれています。鯨の刺身が初めての人は、たたきの方が、お肉感があって食べやすいので、たたきを先に試してみると良いと思います。

Whale sashimi 鯨のたたき 刺身

実際のところ、鯨の刺身が食べやすい(おいしい)かどうかは、「たたき」であるかどうかよりも、食材の品質や鮮度次第です。

鯨の中おち

Whale Restaurant KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 くじら

鯨の中おち
写真は無料の試食用です。

鯨寿司(鯨のにぎり)

Whale Sushi 鯨寿司 くじら鮨

鯨の赤身のにぎり
右の白いのはイカです。

私が好きな以下の寿司屋で、よく鯨の寿司を見かけました。

| 浅草まぐろ人 - 公式ウェブサイト
「浅草のお寿司空間」「サクッと本格江戸前寿司」まぐろ人。浅草、上野エリアに4店舗(内3店舗は立喰い鮨店)ございます。2020年、皆様のおかげ様をもちまして、開店20周年を迎えることができました。これからも、本格江戸前寿司をまぐろ人ならではのお手頃価格でご提供いたします。
Whale Sushi 鯨寿司 くじら鮨

このブログで紹介している店に限らず、いろいろな店で食べた経験上ですが、

鯨の刺身や寿司を食べてみて思うのは、生肉であるため、当たりハズレがあるということです。(おいしくないことがある)

「肉のクセではない、臭みが若干あって、解凍してから長時間経過したものだろうなー」と思うことが何度かありました。

鯨を食べるなら、客数が多くて、さらに食材の回転が良さそうな店を選ぶといいと思います。難しいですが。

例えば前述の、ひろめ市場のような観光客に人気の店では、見るからに新鮮な刺身を常においてあります。購入前に実物を見て判断できる良さもあります。

鯨ステーキ

Whale Steak KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 くじらステーキ

鯨ステーキ
焼肉のタレで馴染みのある味付けでした。

Whale Steak KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 くじらステーキ

このような焼肉タイプで出す店は比較的少ないです。刺身よりもだんぜんご飯に合います。初心者にもお勧め☆

Whale Steak KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 くじらステーキ
Whale Steak KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 くじらステーキ
Whale Steak KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 くじらステーキ
Whale Steak KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 くじらステーキ

鯨の塩皮(鯨の本皮)

Whale Restaurant KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 くじら

鯨の塩皮
おかずと言うよりは、酒のつまみですね。

Whale Restaurant KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 くじら

鯨の本皮は、ブロックやスライスで販売されていることが多いようです。
この写真は本皮の塩漬け(塩皮)で、細切れタイプです。

写真は無料の試食用です。

鯨カツ

くじらカツ Breaded Deep Fried Whale KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 鯨カツ
くじらカツ Breaded Deep Fried Whale KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 鯨カツ
くじらカツ Breaded Deep Fried Whale KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 鯨カツ
くじらカツ Breaded Deep Fried Whale KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 鯨カツ

私はカツよりも、以下の竜田揚げの方が好みです。
カツの方がクセが残っていて、竜田揚げの方はクセがあまりありませんでした。衣に味があるからだと思います。

鯨の竜田揚げ

くじら竜田揚げ Deep Fried Whale KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 鯨たつた揚
くじら竜田揚げ Deep Fried Whale KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 鯨たつた揚

昔は小学校の給食で鯨の竜田揚げが出ていましたので、なつかしいと思う人もいるはずです。

くじら竜田揚げ Deep Fried Whale KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 鯨たつた揚

硬くない、ちょうど良い揚げぐあいでした。

くじら竜田揚げ Deep Fried Whale KUJIRA SHOKUDOU Hokkai Suisan 北海水産 鯨食堂 鯨たつた揚

上記の鯨の「中おち、ステーキ、塩皮、カツ、竜田揚げ」があった店は閉業してしまいました。
以下は別の方が、その店について書いたブログ

埼玉ぐるめ旅🐋鯨食堂@北海水産(川口市) - ラクラクダのデカ盛り・ぐるめ旅ブログ
鯨料理専門店「鯨食堂」(北海水産株式会社) @埼玉県川口市領家4丁目8-17 営業時間:11時〜14時(水・日曜日及び祝日は店休日) 駐車場:工場敷地内駐車場に7台前後可能 店内に入りますと、左側に冷凍ショーケースがあり、工場で製造された水産加工食品がずらり🐟🐓🥩🍖🍗🐋 ショーケースの一角に試食コーナーがあり、食券を購...

鯨の筋ポン酢

Whale Tendon with Ponzu Sauce くじらの筋ポン酢 Kochi Seafood RYOMA 高知 魚料理屋 活魚 漁ま

私が食べたことのある鯨料理の中では、鯨の筋ポン酢が最もおいしいと思いました。初心者にもお勧めですが、この料理を提供している店はめったにないかもしれません。私は初めて見ましたので。

Whale Tendon with Ponzu Sauce くじらの筋ポン酢 Kochi Seafood RYOMA 高知 魚料理屋 活魚 漁ま

これを食べた店はこちら(高知県高知市)
※「今宵の超オススメ」メニューの一つでしたので、期間限定の料理だったのかもしれません。

【魚料理屋 活魚 漁ま】高知 鯖刺身がお勧め
高知の海鮮料理店で私がお勧めする第一位が【漁ま】です。生け簀にいる魚の料理を注文すれば、鮮度も味も間違いありません!

いろいろな鯨料理を作っているYouTubeチャンネル
(鯨以外も含む)

まっこチャンネル
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