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外国人に紹介する献立【変わった刺身】こんにゃく・鯨・馬

グルメ
Sashimi 刺身 - Kigurajyaya きぐら茶屋 - Izakaya 居酒屋

刺身とは、主に新鮮で生の魚介類をスライスして、醤油や薬味などを付けて食べる日本料理であることはよく知られている。このブログでは、それら以外のタイプの刺身をまとめてみる。(今後も追記していく予定)

さしみこんにゃく

KONNYAKU さしみこんにゃく 刺身

さしみこんにゃく・刺身蒟蒻

こんにゃくは、サトイモ科の作物の芋の部分から作られた日本の伝統的な食品。

硬いゼリーのような独特の食感が特徴。

さしみこんにゃくもこんにゃく料理の一つ。

通常のこんにゃくよりも、やわらかく作られており、海苔で味付けされていることが多い。

KONNYAKU さしみこんにゃく 刺身

さしみこんにゃくはスーパーで100円ぐらいのパックで販売されている。
タレ付き・なしをチェックしよう!
もちろん、「からし酢みそ」などのタレが付いているものが便利でお勧め。

KONNYAKU さしみこんにゃく 刺身

まず、さしみこんにゃくのパックを開封したら、冷水で濯ぐ。

次に、水を切って、タレをかける。
「からし酢みそ」のタレは、特にさしみこんにゃくに合う。
タレが付いていなければ、わさび醤油をちょっとつけても、うまい♪

KONNYAKU さしみこんにゃく 刺身

メモ

たいていのスーパーで、さしみこんにゃくを売っているけど、普通のこんにゃくと間違えないようにしよう!

こんにゃくは製造工程で加熱されているけど、多くの場合、食べる前にアク抜きするために、ゆでて味付けする必要がある。そのまま食べるとおいしくない。(ゆでる必要がない商品もある)

さしみこんにゃくは、ゆでなくていいように製造されている。海苔などで味付けされているものが多い。

原材料は、こんにゃく芋なので、魚介類は含まれていないし、生でもない。でも、さしみのような食感。

馬刺し

馬肉は伝統的な日本料理で使われている。馬刺し、焼肉や鍋料理などがある。

居酒屋など多くの日本料理店で提供されている。

馬肉は、豚肉や牛肉よりも、栄養価が高く、カロリー低めなので、健康食と言われている。

BEEF KITCHEN STAND ビーフキッチンスタンド

この写真は、馬刺し。
やわらかい牛肉をレア焼きしたような味。でもこれは生肉。

BEEF KITCHEN STAND ビーフキッチンスタンド

馬刺しに、醤油、わさび、にんにくとネギを付けてどうぞ♪
東京のこちらの店では290円

【ビーフキッチンスタンド BEEF KITCHEN STAND】のビフテキ(ステーキ)・牛ハツがお勧め(秋葉原、新宿、新橋)
料理は1、2人向けの小皿で、どれも100円から380円とお手頃です。特にステーキなどの肉料理はコスパ抜群でおいしい♪

馬肉料理は、江戸時代からスタミナ食として知られています。
馬肉のメニューには、脂身の多いトロや霜降り、少ない赤身など、いくつかの部位があります。それぞれの部位毎に特徴的な味わいがします。

馬刺しを提供する居酒屋は全国的にありますが、特に熊本では郷土料理として知られています。

馬刺しが食べられる全国チェーン店
庄や しょうや

ウェブサイト

庄や | 大庄グループ本部 大庄スマートフォン版ホームページ
くつろぎの里「庄や」ふる里のぬくもりを感じる手作り料理をご提供。新鮮な旬の魚をメインとした、ボリュームあるお料理をお出ししています。
  • 税別価格
  • お通し350円

鶏の刺身、たたき、とりわさ

鶏の刺身やたたきを提供する店では、多くの場合、高品質な国産の地鶏や銘柄鶏を使用しています。
それらの鶏は、衛生的な飼育や検査などが徹底されており、新鮮で安全に食べられます。

仕入れだけではなく、店内での調理方法や衛生管理も重要です。鶏の刺身やたたきを食べる場合は、鶏の専門店や、信用できる店にしておきましょう。

Grilled Chicken Skewer Bar Restaurant - Yakitori Izakaya TORITETSU - Tataki - 焼き鳥 居酒屋 とり鉄 - たたき

この鶏肉のたたきは以下の店で食べられます。

焼き鳥【とり鉄】鶏肉のたたき、梅水晶
新鮮な「とり鉄のオリジナル鶏」を安全においしく処理された「鶏たたき」がお勧めです。
BEEF KITCHEN STAND ビーフキッチンスタンド
BEEF KITCHEN STAND ビーフキッチンスタンド

店によっては、鶏肉のたたきのカルパッチョを出すところがあります。これはだいぶレアに調理されていて、生の刺身に近い感じでした。(上記写真2枚)

Chicken Restaurant 鳥の王様 TORINO-OUSAMA in Nishiarai 西新井 Tokyo 東京

これは焼き鳥のささみ
レア焼きなので、刺身ほどの生ではありません。

つくね専門【鳥の王様】のレバーがとろける逸品(東京 西新井、竹ノ塚)(埼玉 谷塚、越谷)焼き鳥居酒屋
13種類の生つくね串があります。(90円~)お勧めのレバー料理は、早めに売り切れることもある人気商品。
立呑み 焼鳥 串吟 くしぎん Standing Bar KUSHIGIN - Grilled Chicken on a Skewer

とりわさ

Chicken Cooked Rare and Wasabi とりわさ - Standing Bar KAMIYA 立ち呑み かみや
東京 梅島にある居酒屋【立ち呑み かみや】の和食・日本料理が繰り返し食べたくなるおいしさ
「本日のおすすめメニュー」では厳選された刺身、焼き物、煮付け、揚げ物などが、驚きの低価格(100円台~400円台)で提供されています。私、ときどき一人で飲みに行っています♪

鯨の刺身、たたき

日本の食文化の1つが鯨肉です。

Whale 鯨 刺身

これは3つの部位の鯨刺身

Whale sashimi 鯨のたたき 刺身

鯨のたたき
鯨の刺身やたたきには、いくつかの薬味や野菜などが添えられていることが多いです。にんにくやしょうが、そしてポン酢が良く合います。

Whale sashimi 鯨のたたき 刺身

煮物・蒸し物

ウツボ たたき

Moray eel ウツボ たたき

ウツボのたたきを、刺身料理の一種として提供している店があります。

Moray eel ウツボ たたき

「刺身」と名が付いていても、煮るか、蒸すかしているので、生ではありません。

Moray eel ウツボ たたき
Moray eel ウツボ

ウツボ

センマイ刺し

センマイは牛肉です。牛の胃は4つに分かれていて、センマイは3つ目の胃です。

串屋横丁 Kushiya-Yokocho センマイ刺し Sliced Beef Omasum

十分に茹でて下処理されているので、生ではありません。

私は大学生の頃、小さな焼き肉屋でバイトしたことがあります。

そこでは、下処理前のセンマイなどを仕入れていました。(世間では、肉の加工・洗浄機械で処理されたセンマイもあると思います。)

このセンマイの雑巾のような(短くてやわらかい)とげとげには、消化物がたくさんこびりついています。

バイトがそれを水で流しながら素手で掃除します。爪先を使って完全に取り除かないといけません。

ちなみに、1つ目の胃はミノといいます。これも掃除したことがあります。ボコボコ出っ張った余分な脂身を指で引きちぎります。

ミノには、まつ毛のような細かい毛が、肉の中まで入り込んでいます。これをつまみ取らないといけません。(胃に毛が生えているのではなく、牛の自分の毛が口から入ったものらしいです。)

串屋横丁 Kushiya-Yokocho センマイ刺し Sliced Beef Omasum

英語ブログ

Grilled Organ Meat on a Skewer of a Restaurant KUSHIYA-YOKOCHO in Tokyo 串屋横丁 もつ焼きセンター
A bar restaurant chain in Japan specializes in a variety of organ meats of mainly pork which is very cheap and chewy.But

なまこ

Sea Cucumber ナマコ - Standing Bar 立飲みたきおか Tachinomi-Takioka in Ueno 上野

これは生のなまこです。
もみじおろし、ポン酢などで味付けされていました。

Sea Cucumber なまこ - Edokko Sushi 江戸ッ子寿司

英語ブログ

Sea Cucumber is Common Food at Sushi Restaurant and Izakaya (Japanese Style Bar) in Japan なまこ
Sea cucumber is called Namako なまこ / ナマコ in Japanese.Thinly sliced fresh (raw) sea cucumber is used for a kind of Japanes

野菜類の刺身

Bamboo shoot たけのこ 筍 竹の子 刺身

たけのこの刺身
掘りたてで、本当に新鮮なたけのこの先端部分は生で食べられます。そうでなければ、米ぬかと一緒に茹でてあく抜きをすれば、刺身のようにして食べられます。
もちろん、味付けして煮物にするのも一般的です。

Bamboo shoot たけのこ 筍 竹の子 刺身
Wood Ear Mushrooms きくらげ 木耳 刺身

きくらげの刺身
茹でた後、氷水でしめたもの

Wood Ear Mushrooms きくらげ 木耳

きくらげの刺身を食べるなら、生のものを手に入れてください。乾燥きくらげを水で戻したとしても、生のようなおいしいさにはなりません。

特に、国産の生のきくらげは希少ですので、ちょっと高いです。

生ゆば

少し歯ごたえのある乾燥ゆばではなく、できたものを冷ましただけで、そのままの滑らかな状態の生ゆばは、風味が良く、刺身料理の1つとして一般的です。

Fresh Tofu Milk Skin 生ゆばにぎり Sushi CHOUSHIMARU すし 銚子丸 - 回転寿司 鮨

生ゆばにぎり

【すし銚子丸】持ち帰りもできる関東の回転寿司・本まぐろ大とろが絶品・クーポンであら汁付きランチ
いつもは100円メインの寿司チェーンに行くけど、実際それより、ちょっとランクが高い【すし銚子丸】に初めて行く方のためのアドバイスを教えるよ♪
Fresh Tofu Milk Skin 生ゆばにぎり Sushi CHOUSHIMARU すし 銚子丸 - 回転寿司 鮨
豆厨(まめくりや)ゆばせい
千葉県東金市にある 豆厨ゆばせい です。国産大豆100%の特濃豆乳を使用したこだわりの味をどうぞ。濃厚なこだわりが楽しめます。

まとめ

もし、生の魚介類以外の刺身に興味があれば、ぜひこのブログで紹介した、いろいろな刺身を食べてみてください。
そして、お気に入りの刺身を見つけてみてください。

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